Các bạn biết đấy nếu ví rượu vang như một người phụ nữ đầy quyến rũ thì pho mát cũng giống như thứ phụ kiện khiến cho người phụ nữ càng trở nên khó cưỡng và hấp dẫn hơn.
 

Đương nhiên rượu vang và Pho mát là một sự kết hợp hoàn hảo, bạn không thể uống rượu mà không có một vài miếng pho mát thơm mùi khói bên cạnh. Tuy nhiên không phải sự kết hợp nào cũng phù hợp nhất với nhau nhất là hai loại thực phẩm khó tính này, bạn còn cần phải để ý về một số quy tắc, kết cấu rượu, độ chua hay chất béo từ pho mát, vị mặn hay mùi hương nồng của từng loại.
 
Nếu để nói về khẩu vị hay sự kết hợp giữa rượu vang và phô mai thì quả là bất tận, nhưng hãy thử đơn giản hoá với một số kiến thức như sau nhé:
 
Kết hợp Pho mát với rượu
 
. Bloomy : Thường là lớp kem trên cùng từ sữa thành lớp phô mai trên ngoài có một lớp vỏ cứng, bên trong mềm, mịn, có vị béo ngậy, có mùi đặc trưng.
 

Cammenbert & Brie mềm và béo ngậy
 
                Cheese                                   Rượu
                Cammenbert                          Champagne
                Brie                                        Chardonnay
                Robiola                                 Sparkling Wine
                Taleggio                                Pinot Blanc
               Trple Cream                           Vang xủi bọt
               Brillat Savarin                        Chenin Blanc
               Creaneux de Bourgogne        Marsanne Blends
               Robiola Bosina                      Viognier
               La Tur                                    Gamay
               Délice de Bourgogne             Pinot Gris
               Cremont                                 Schiava

 
  
Brie kết hợp với rượu vang trắng có vị hoa quả
 

Lớp vỏ cứng bên trong mềm và mịn
 
Những loại pho mát này thường mềm và có vị kem, cấu trúc bơ của chúng sẽ để lại vị ngậy đọng lại lâu trên lưỡi, chính vì thế vị vang đi kèm phải giúp giảm bớt độ ngạy, có thể là vị chua, chát của Chardonnay hoặc có bọt sủi như Champagne. Ngoài ra pho mát mềm có vị thanh nhẹ nên rượu dùng kèm nên có vị hoa quả dịu nhẹ như Sparkling hay Pinot Blanc
 
. Hard :  đây là loại phô mai cứng, thường có hình dáng nhọn và có vị khá mặn
 

Loại cheese cứng và có hình dáng sắc nhọn
               
                Cheese                                    Rượu
                Gouda                                     Merlot
                Cheddar                                  Caberner Sauvinon
                Parmesan                                Chianti
                Double Gloucester                  Zifnandel
                Pecorino                                  Valpolicella
                Gruyere                                   Sauvignon Blanc
                Fontina                                    Bardolino
                Comté                                     Syrah
                Munster                                  Sparkling rose
                Emmentaler                           Port
               Trple Cream                           Vang xủi bọt
               Brillat Savarin                        Chenin Blanc
               Creaneux de Bourgogne        Marsanne Blends
               Robiola Bosina                      Viognier
               La Tur                                    Gamay
               Délice de Bourgogne             Pinot Gris
               Cremont                                 Schiava
 

Cheddar cứng kết hợp với Caberner Sauvinon hoặc Merlot
 
Pho mát có kết cấu kém mịn, kết hợp với vang trắng với vị đắng nhẹ, ngọt dịu và chua vừa phải                 
 

Vị đượm nồng và giòn của phô mai rất hợp với mùi khói và hương thuốc lá của nho Merlot
 

Cheedar được ủ lâu trong rơm
 
Như loại Cheddar cụ thể là Flory’s Truckle, có màu vàng nhạt hơi ngà trắng, có nguồn gốc từ làng Cheddar, Somerset, Anh. Đây là loại phô mai phổ biến nhất ở Anh và Mỹ. Chúng được làm từ sữa ở bốn tỉnh của vùng Tây nam nước Anh.  Cheddar càng ủ lâu càng ngon, loại phô mai này được bao rơm xung quoanh, phủ một lớp vỏ mốc trước khi đem đi ép, trung bình thời gian ủ phô mai cheddar vào khoảng 9 tháng đến 1 năm, có vị béo ngậy và thơm mùi caramel và hạt dẻ. Kết hợp hoàn hảo nhất với vang trắng có vị thanh mát, vị hương hoa quả, hoặc rượu champagne non-vintage. Nếu phô mai ủ lâu có vị nồng đượm bạn nên kết hợp với vang Bordeaux có cấu trúc rượu chắc, nhiều tannin, hãy nhớ khi vị đượm nồng và giòn của phô mai rất hợp với mùi khói và hương thuốc lá của nho Merlot và nho của những chai Cabernet Sauvignon hoàn hảo.

. Blue: Có vị cay, mặn và nặng mùi, hơi khó ăn cho những người mới thử lần đầu
 

Blue Cheese có vị cay, mặn và nặng mùi
 
                Cheese                                   Rượu
                Gorgonzola                            Port
                Stilton                                    Sauternes
                Blue                                       Riesling
                Cambozola                            Eiswein
                Valencay                              Orange wine
                Crottin de Chavignol            Gamay 
                Saint-Mảue de Touraine       Bordeaux Blend
                Chevre Log                           Cabernet Franc
                Madurat                                Carménère
                Mitica                                    Rose
 

Cambozola có mùi nồng hơi khó ă
 

Béo mượt và đượm mùi khói
 
Pho mát thuộc dòng Blue thường hơi cứng hơn, có vị đậm và nồng nên sự kết hợp hoàn hảo nhất với Port hay vang trắng Riesling có vị ngọt đậm đà vừa phải để cân bằng lại.
 
Có thể kể đến điển hình là Phô mai Moody Blue, Được làm thành từng bánh từ sữa bò tươi của vùng Wisconsin, pho mát Moody Blue của Roth Kase có vị béo mượt, đượm vị khói do được hun khói từ một loại gỗ của cây ăn quả đặc biệt. Khi ăn, những người tinh ý dễ nhận thấy ở pho mát Moody Blue hương vị khói nhẹ, hơi thoảng mùi vị của hạt dẻ và hạt cà phê rang. Có độ cân bằng cao, vị hơi nồng, vô cùng lôi cuốn.
 
. Fresh: Đây là loại phô mai tươi, mền như bơ và có vị thơm mát
 

Đặc trưng của loại pho mát là tươi, mềm, thơm mát béo ngậy vừa phải, đọng lại vị ngọt cuối cùng
 
                Cheese                                   Rượu
                Ricotta                                   Pinot Grigio
                Mozzarella                            Sauvignon Blanc
                Goat                                      Chenin Blanc
                Feta                                       Beaujolais
                Burrata                                 Tocai Friulano
                Valencay                              Orange wine
                Crottin de Chavignol            Gamay 
               Saint-Mảue de Touraine        Bordeaux Blend
               Chevre Log                            Cabernet Franc
               Madurat                                 Carménère
               Mitica                                    Rose
 
Hãy thử lấy ví dụ cho loại Drunken Goat, đừng nghĩ rằng đây là loại phô mai làm từ sữa của những con dê say rượu nhé, mặc dù chúng được làm từ loại sữa dê ngon nhất tại Tây Ban Nha. Phô mai có lớp vỏ ngoài màu tím, thời gian ủ trong khoảng 75 ngày, nó vô cùng hấp dẫn bởi bị béo, mềm, thơm và dai. Vị cuối đọng lại là vị ngọt và thơm mùi hoa quả nên đương nhiên hãy kết hợp cùng những chai rượu đổ đậm như Pinot Grigio.
 
Lưu ý nhé loại pho mát này thanh mát và không quá béo, nhạt và không có vị chủ đạo, không quá hăng nên khi chọn rượu vang bạn nên kết hợp những chai có vị kem nhẹ, thoảng chút hương thơm bánh nướng, hoặc những chai được ủ trong thung gỗ sồi như Bordeaux

 
 
Một số gợi ý khác
 
Về cơ bản cho các loại phô mai là như vậy, khi bạn có một hình dung về loại phô mai nào đó rồi sau đó mới là loại rượu cần phải chọn lựa để nâng tầm và bổ sung vị cho nhau. Ví dụ như một vị vang có tính axit, hơi chua sẽ cắt giảm vị ngọt của pho mát, hay một ly rượu vang nồng và ấm kết hợp với vị béo ngậy từ phô mai
 
Hay như Phô mai siêu mặn có vị cay nồng như Gorgonzola với một chay rượu vang siêu ngọt Moscato.
 
Mọi ý kiến đóng góp về bài viết xin gửi về địa chỉ : anh.tran@xonefm.com
Và đừng quên lắng nghe các chương trình thú vị của Xone radio trên App 

BY Hồng Anh Trần 2017-03-16 00:00:00 Position ( Digital Content )

Tags       

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

login-facebook works!