Bánh xèo, một trong những món ăn dân dã truyền thống của Việt Nam. Món ăn này được gắn với nhiều địa danh khác nhau như miền Trung, Phan Thiết, miền Tây… Có đôi khi ta cũng tự hỏi liệu rằng nguồn gốc thật sự bánh xèo xuất phát từ đâu?
 

Theo nhiều ý kiến bánh xèo có nguồn gốc từ miền Trung, trong quá trình di dân vào miền Nam, người dân đã mang theo cách chế biến món bánh này vào miền Nam, qua từng địa phương sẽ có thay đổi để hợp khẩu vị từng vùng miền. Tuy nhiên, nguyên liệu chính vẫn là gạo tẻ xay nhuyễn để làm bột bánh. Với lớp bột bên ngoài được tráng trên chảo dầu đến vàng đều, bên trong có nhân là tôm, thịt, giá… và được đúc thành hình tròn hay gập lại thành hình bán nguyệt.
 

Khi ăn, chúng ta cuộn với rau sống như diếp cá, cải xanh, tía tô… sau đó chấm với nước chấm. Nói đến nước chấm thì mỗi vùng miền lại có sự khác nhau như ở miền Trung sẽ đậm và sệt hơn so với miền Nam, còn bánh xèo Phan Thiết nước chấm cho thêm đậu phộng để tăng thêm vị béo.
 
Bánh xèo Mười Xiềm: 190 Nam Kì Khởi Nghĩa, Quận 3 - 204 Nguyễn Trãi, Quận 1
 
Đứng đầu trong danh sách các quán bánh xèo nổi tiếng ở Sài Gòn là bánh xèo Mười Xiềm. Với chi nhánh ở 190 Nam Kì Khởi Nghĩa, Quận 3 và 204 Nguyễn Trãi, Quận 1, bánh xèo Mười Xiềm là địa điểm được nhiều thực khách tìm đến khi thèm hương vị đặc sản miền Tây.
 

Nghệ nhân Mười Xiềm đang đổ bánh xèo

Từ chiếc bánh xèo truyền thống nhân tôm thịt đến những món bánh xèo được kết hợp với nhiều nguyên liệu khác như nấm như nấm kim châm, nấm linh chi, nấm bào ngư, hay cổ hủ dừa…
 
 

Với nội thất và cách bố trí trong nhà hàng làm cho thực khách có cảm giác được ăn bánh xèo trong đúng không gian của miền Tây khi tận dụng những vật dụng làm bằng tre, nứa; cũng như hình ảnh áo bà ba khăn rằn được nhìn thấy ở những người phục vụ.
 
Những món bánh xèo ở Mười Xiềm cũng được giới thiệu đến bạn bè các nước trên thế giới, và đầu bếp nổi tiếng Martin Yan đã từng đến với nhà hàng để tìm hiểu về bánh xèo của nghệ nhân Mười Xiềm.
 

Bánh xèo Mười Xiềm mang đặc sắc của bánh xèo Nam Bộ, thường phải to như một chiếc đĩa lớn, vành bánh giòn và nhân bánh được trải đều. Người đổ bánh xèo phải nhanh tay và ước lượng chuẩn xác thì vỏ bánh mới mỏng, vàng và giòn đều.
 
“Chúng tôi đã gọi món bánh xèo nấm, tôm và thịt heo. Tôi nghĩ đó là những chiếc bánh ngon nhất mà chúng tôi từng ăn; các nhân viên rất thân thiện, họ chỉ cho chúng tôi cách ăn bánh theo đúng kiểu truyền thống. Đây là nơi để chúng tôi đề nghị cho những người bạn của mình khi đến Sài Gòn”, chia sẻ của anh Cameron Dean khi đến Mười Xiềm.
 
Bánh xèo Ăn Là Ghiền: 74 Sương Nguyệt Ánh, Quận 1.
 
Bánh xèo Ăn Là Ghiền là một trong những nhà hàng bánh xèo miền Tây được đánh giá là ngon nhất nhì tại thành phố.
 

Cũng là món bánh xèo truyền thống của miền Tây nhưng bánh ở đây có lớp bánh mỏng, giòn. Nhiều thực khách thích phần rìa của bánh ở đây bởi lớp bánh giòn tan trong miệng, có vị ngọt, thơm và béo của nước dừa; nhân tôm thịt ở đây được làm đến độ vừa chín nên giữ được vị ngọt của thịt. Bên cạnh món bánh xèo truyền thống, Ăn Là Ghiền cũng có nhiều loại bánh xèo hiện đại như nhân nấm, rau củ…
 

Bánh xèo nấm bào ngư
 
 “Bạn biết điều gì để đánh giá một nhà hàng tốt hay không? Đó là nơi được nhiều người địa phương ăn ở đó. Và nơi đây cũng vậy, chúng tôi vào quán và thấy rất nhiều người bản địa đang dùng bữa tại đây. Không gian sạch sẽ và nhân viên thì thân thiện. Khi chúng tôi đang băn khoăn không biết nên ăn gì thì một nhân viên đã giới thiệu những món ăn trong thực đơn. Chúng tôi gọi bánh xèo, khi mang ra tôi thấy nó rất lớn, màu vàng với các cạnh giòn, và bên trong có nhân nấm. Ăn với nước chấm khá ngon. Đây là nơi chúng tôi sẽ quay lại khi đến Việt Nam”, chia sẻ của anh David, du khách người Anh khi ghé bánh xèo Ăn Là Ghiền.
 

Bánh xèo miền Trung: 179C2 Đồng Đen, Quận Tân Bình.
 
Với bánh xèo miền Trung, đó là bánh nhỏ hơn khá nhiều, không quá ngọt và giòn rụm từ trong ra ngoài.
 

Bánh xèo miền Trung nhỏ hơn, ăn kèm với bánh tráng

Đây là địa chỉ quen thuộc của nhiều người thích hương vị đúng chất miền Trung của bánh xèo. Quán tuy hơi nhỏ, nhưng bù lại chất lượng ở đây thì được nhiều thực khách đánh giá là rất giống bánh xèo truyền thống đúng gốc miền Trung.
 
 

Bánh ở đây thơm mùi của nước cốt dừa, ngoài ra cổ hủ dừa, đu đủ được dùng kèm với nước chấm rất ngon, ăn sống thì tươi. Khác với bánh xèo của miền Nam, bánh xèo miền Trung khi ăn, chúng ta quấn bánh vào bánh tráng cùng rau sống và chấm nước nắm. Ngoài ra, ở đây còn có món ốc xào với vị cay cay mang đậm ẩm thực của vùng Trung bộ.
 
Bánh xèo 46A: 46A Đinh Công Tráng, Quận 1.
 
Chắc hẳn với nhiều người, món bánh xèo ở Đinh Công Tráng sẽ được nằm trong danh sách các quán bánh xèo được ưa thích. Bánh xèo ở đây được đổ bằng mỡ heo, bởi theo chủ quán thì mỡ heo sẽ làm bánh thơm hơn, nếu đổ bằng dầu thì bánh sẽ bị hôi dầu khi nguội. Có một điểm độc đáo ở đây là bánh được đổ bằng bếp củi, như vậy giữ được hương vị thơm ngon hơn khi đổ bánh bằng bếp ga.
 

Bánh ở tiệm được làm vàng ươm, xé một miếng rồi cuộn chung với rau sống và chấm nước mắm, chỉ một miếng thôi cũng đủ làm ta cảm thấy ấn tượng rồi.
 

“Đây là một quán bánh xèo rất ngon tại Quận 1 tọa lạc trên đường Đinh Công Tráng. Bánh ở đây giòn, vị nước mắm ngon. Bạn sẽ có rất nhiều sự lựa chọn về bánh xèo. Dịch vụ ở đây cũng khá ổn. Chắc chắn đây sẽ là sự lựa chọn đầu tiên của chúng tôi với bánh xèo khi chúng tôi quay trở lại Việt Nam”, chia sẻ của anh Pernitle khi thưởng thức bánh xèo ở 46A Đinh Công Tráng, Quận 1.
 
Thưởng thức bánh xèo không đơn giản chỉ là cảm nhận vị ngon của một món ăn mà qua đó, ta còn biết được nghệ thuật ẩm thực của từng vùng miền. Bánh xèo, với âm thanh “xèo” trên chảo dầu nóng, nghe được tiếng kêu răng rắc giòn tan khi bẻ và vị beo béo của nước dừa, bột bánh khi nhai. Ta có thể nhìn thấy được màu vàng của vỏ bánh, màu xanh của rau ăn kèm cùng màu đỏ của ớt trong nước chấm. Với sự hòa trộn giữa mùi vị hòa quyện với nhau tạo nên cảm giác thích thú khi thưởng thức. Có lẽ chính vì vậy mà tuy nhiều “cao lương mỹ vị” nhưng có đôi khi, ta lại tìm về những điều bình dị và tinh tế trong chiếc bánh xèo để thấy một chút cổ truyền vẫn còn hiện hữu.
 
Mọi ý kiến đóng góp về bài viết xin gửi về địa chỉ : anh.tran@xonefm.com
Và đừng quên lắng nghe các chương trình thú vị của Xone radio trên App 

BY Helen Nguyễn 2017-07-11 00:00:00 Position ( Digital Content )

Tags       

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

login-facebook works!